Gemlik Zeytinyağı İmalatçıları

Gemlik Zeytinyağı İmalatçı – %100 Naturel Zeytinyağları

Sağlığına ve damak zevkine dikkat eden kullanıcıların büyük bir kısmı günümüzde satışa sunulmuş en kaliteli zeytinyağları arasından seçimlerini yapmaya özen gösteriyorlar. Zeytinyağının kalitesi pek çok farklı etkene bağlı olarak değişime uğramakta. Zeytin meyvesinden imal edilen zeytinyağı, bitkisel yağ kategorisi içinde doğal bir şekilde üretilip tüketilebilen tek yağ çeşididir. Zeytinin üretimi esnasında el emeğinin yüksek oluşu, yağın üretilmesi esnasında farklı bir teknoloji gerekmesi ve kişilere tüketmeleri halinde ciddi anlamda faydalar sağlamasından dolayı diğer bitkisel yağ türlerine göre çok daha önemli bir hale gelmiştir. Zeytinyağı imalatı iki farklı şekilde gerçekleştirilmektedir. Üretimde klasik sistem olarak adlandırılan pres ve santrifüj olarak adlandırılan yöntemler kullanılır.

Zeytinyağı Pres yöntemi kendi içinde süper ve hidrolik pres olarak ikiye ayrılır.

Santrifüj sistem ise iki ve üç fazlı sistem olarak kendi içinde ayrılmıştır. Klasik sistemden kontinü adı verilen sisteme geçiş esnasında zeytin işlemede iş gücü maliyeti düşürülmekte, zeytinin bahçe ve depolarda bekleme süresi de azaltılmaktadır. Bu amaçla kullanılan yüksek kapasiteli dekantörler ile zeytinyağı kalitesi ciddi anlamda iyileştirilir. Zeytinyağı imalatı teknolojisi içerisinde temel amaç mezokarp hücreler içindeki yağı açığa çıkartmak ve oluşan bu yağı zeytinin diğer var olan bileşenlerinden ayırmaktır. Zeytin yeterli olgunluğa erişmesi sonrasında bekletilmeden sıkma tesislerine gönderilir. Mikrobiyal ve oksidatif bozulmaların meydana gelmesini engellemek adına zeytinlerin hasat sonrasında en kısa sürede tesislere getirilmesi gerekmektedir.

Zeytinlerin tesislere girmesi sonrasında yaprakları ayrılır ve yıkamaya alınır.

Burada amaç işleme öncesinde toprak, taş ya da yabancı maddelerin arınması ve herhangi bir sağlık sorununa neden olacak bakterilerin üzerinde barındırılmaması dır. Yabancı maddeler genel olarak yağın kalitesini düşürür, koku ve tat gibi özellikler üzerine olumsuz etkiler ortaya koyabilir. Yabancı maddelerinden arındırılarak yıkanmış zeytinlerin hücreleri içerisinde yer alan yağ damlacıklarını ortaya çıkarmak için ezme ve kırma işlemlerine başlanır. Bu iş için metal ya da taş değirmenler kullanılır. Klasik tarzdaki zeytinyağı imalatı sisteminde genel olarak taş değirmenler kullanılır, kontinü sistemde ise bu değirmenler yerlerini metal değirmenlere bırakırlar.

Kaliteli Zeytin Yağı sonuçların elde edilmesi

Metal değirmenlerin en önemli özellikleri ise kapasitelerinin yüksek olması, az yer kaplaması, ekonomik olmasıdır. Zeytinin ezilmesi sonrasında eğer ki bu ezilme metal değirmenlerde yapılıyorsa yoğurma işleminin yapılması gerekecektir. Kaliteli sonuçların elde edilmesi adına hamur sıcaklığı maksimum 30 derece olur ve 75 ila 90 dakika boyunca bu işlem devam eder. Bu işlemin tamamlanmasının ardından oluşan zeytin hamuru içerisindeki yağın ayrılması için presler kullanılır. Kontinü sistem içerisindeki presler iki veya üç çıkışlı olabilirler. Yağ ve pirina çıkan sistemlere iki fazlı adı verilirken yağ, pirina ve karasu çıkan sistemlere ise üç fazlı denilmektedir. Bu işlemin sonrasında ise artık sıra perkolasyondadır.

Perkolasyon sisteminde zeytinden yağ elde edilir,

yağ ve karasu çelik bıçaklara göre değişik bir yüzey gerilimine sahip olma prensibi bulunur. Bu yöntem ile yağın elde edilmesi sonrasında kalan kısım yeniden presten geçirilir. Bunun nedeni ise yalnızca bu yöntem ile zeytin hamuru içerisinde bulunan yağın yalnızca %30’unun alınabilmiş olmasıdır. Katı/sıvı ayrımı sonrasında elde edilecek yağın içerisinde az da olsa bir miktar karasu bulunacağından yağın sıvı/sıvı faz ayrımı yapılması adına separatörlerden geçirilmesi ve içinde yer alan karasu ile yabancı maddelerin ayrıştırılarak çok daha temiz bir yağ elde edilmesi sağlanacaktır. Ortaya çıkacak zeytinyağı ile alakalı yapılacak son testler sonrasında artık hangi kategori içinde oldukları belirlenecek ve ona uygun paketleme işlemleri yapılacaktır.